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什么是拔头酒
所谓茅台拔头酒，就是把瓶盖拔下来，将真酒调换后再将瓶盖复原，拔头酒最大特点就是真瓶真帽，但里面的酒却是假的。茅台年份酒、生肖酒、普茅、纪念酒等都存在拔头可能，普茅拔头一般只是拔胶帽，其他品种拔头有的是拔整个瓶盖。
关于拔头酒的认知
- 拔头酒可能远超我们的认知范畴
鉴定拔头酒时，我们既不要小看对手，也不必把对手想得太强大，造假者中既有水平高超的，也有技术粗劣的，还有马大哈的，而且拔头装备也有好有差，所以市面上看到的拔头酒也是五花八门，拔头水平参差不齐，有的一眼假，有的毫无破绽，让一线徐州名酒回收从业者屡次吃药。比如拔帽，不是所有造假者都具备无损拔头的技术，直接拔头、热吹风拔头、刀片拔头、牙签拔头等都曾见过。总之，拔头水平可能高超到让我们难以想象，也可能笨到让我们无法理解。
- 鉴定拔头酒应当有一个理性的认识
鉴定拔头酒一定要有理性的认识，想将每瓶拔头酒都鉴定出来是不现实的，能确认为拔头的只是少数，多数只能算嫌疑，若将有嫌疑的都视为拔头，至少有一半的真酒会被误判。还有一些拔头酒，外观上几乎完美无缺，即使通过酒花和放味也未必能鉴定得出来，不管我们甘不甘心，都只能接受这个现实。
- 鉴定拔头酒不能只看胶帽一个部位
鉴定拔头酒不能只盯着胶帽一个部位，应当从各个部位进行综合鉴定，如瓶盖顶部、胶帽侧面、喷码、批次、粘合线、飘带、前标、后标、有机码、物流码、酒色、酒花、酒味、购买渠道、购买价格等等，这些都是鉴定拔头酒的参考因素。
- 各拔头疑点应当进行综合分析判断
本文拔头嫌疑4-5星的，基本可判定为拔头；拔头嫌疑1-3星的，还应结合其他部位综合判断，若同时存在多个1-3星嫌疑的，那么拔头嫌疑将大大增加。另外，正品茅台有时会存在芯片无信息、胶帽漏酒、胶帽不平整等瑕疵，若还同时存在其他拔头疑点的，拔头嫌疑将随之加大。
- 应当区别看待鉴定标准和入酒标准
从鉴定的角度，应当求真务实，决不能信口开河。认定拔头酒必须有充分证据，否则只能算嫌疑，这就如对一个发烧病人，未经核酸检验确认，不能随便说是新冠肺炎。因为一旦认定为拔头酒，很可能会引发后续的买卖纠纷和赔偿，务必严谨。
从入酒的角度，建议存疑勿入，这主要是从安全角度考虑，避免不必要的冒险（温州酒哥）。
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